Curso de Pastelería

Contenido del curso Curso de Pastelería

• Conocer las características generales que rigen el funcionamiento de una Pastelería-Obrador moderna.
• Conocer la maquinaria con la que tratamos para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
• Identificar y elaborar cualquiera de las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio.
• Conocer y entender como reaccionan las  materias primas básicas  en las diversas recetas para poder extraer el mayor rendimiento de ellas.
• Controlar los parámetros de tiempos y temperaturas, elementos indispensables para lograr realizar con exactitud las diversas recetas.
• Dominar el manejo de la manga y cartucho y las diversas técnicas artísticas empleadas en la pastelería
• Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
• Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
• Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
• Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
• Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.

TEMARIO DEL CURSO:

1. Pastelería: historia y oficio
2. Instalación y maquinaria específica
3. Conocimiento de la materia prima
4. Masas bizcochadas
5. Masas friables
6. Cremas y derivadas
7. Mousses y familias
8. Masas fermentadas
9. Mundo frío
10. Mignardises
11. Pastelería para celíacos
12. Tartas
13. Tendencias y referencias
14. Guías gastronómicas y links de interés

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