Curso de Dietética e Investigación Culinaria

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Curso de Dietética e Investigación Culinaria

Mejora tu formación con el curso: Curso de Dietética e Investigación Culinaria

La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.

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	Tipo de curso:	Diploma
	Método formativo:	A Distancia

	Fecha de inicio:	A consultar
	Fecha fin:	A consultar
	Duración:	Consultar

Idioma:

Español

	País:	España
	Provincia:	Todas

Dirigido a:
Dirigido a todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este área

Requisitos:
Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector.

Para qué te prepara:
* Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.

* Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.

* Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.

* Aprender nuevas técnicas de cocina

Certificado:
Este Curso de Dietética e Investigación culinaria cuenta con el aval de la Universidad Camilo José Cela. Aquellos alumnos que concluyan el estudio del Curso, y superen con éxito los contenidos de este, obtendrán el certificado emitido por la Universidad Camilo José Cela en la que se inscribe la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación.

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Contenido del curso Curso de Dietética e Investigación Culinaria

1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética

Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
Bases fisiológicas de la nutrición
Nutrientes
Interacción entre nutrientes
Aspectos energéticos
Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
Recomendaciones de Energía y Nutrientes
Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.

2. Nuevas Tendencias en Alimentación

Tendencias alimentarias
Nuevos alimentos
Alimentos modificados genéticamente
Alimentos funcionales
Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
Nutrigenomica y nutrigenetica
Nanotecnologias
Alimentos destinados a una alimentación especial

3. Técnicas Culinarias

Conceptos previos
Técnicas de base
Técnicas avanzadas
Combinación de técnicas
Aplicaciones de las técnicas según culturas
Técnicas de última generación

4. Seguridad Alimentaria. Normativa y aplicación

Introducción
Diferencia entre legislación y normativa
Legislación sobre S.A.
Normativa sobre S.A.

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